說起cheesecake 是我最喜歡的甜點之一，但是我不愛台灣麵包店賣的輕乳酪蛋糕（上頭塗了一層果膠，橢圓形的那種），我喜歡又濃又甜口感扎實的重乳酪蛋糕。小時候在costco買過冷凍的美國知名 cheesecake factory 的起士蛋糕，稍微解凍之後，口感像冰淇淋般又香又濃，連底下的酥皮都好吃到不行。
去了一趟LA也品嚐了cheesecake factory 的花生醬起士蛋糕，覺得心目中好吃得起是蛋糕就應該是這樣子。
曾經嘗試自己作蜂蜜重乳酪蛋糕，味道不難吃，但是不是吃了會讓人感動的程度，感覺各方面都稍微差了那麼一點。
來到德國之後，問起德國人媽媽能不能做起士蛋糕給我解解饞，她豪爽的答應了，隔天我跟著他一起做，見她使用的主要材料是一種叫quark的乳製品，吃起來像是無糖優格但又更濃惆一些，奶味沒有cream cheese重，非常低脂清爽。
德國媽媽的配方大約是自製酥皮，起士內餡加入布丁粉，起士蛋糕粉跟蛋黃，糖，香草精，大量的quark再扮入打發蛋白而成。
吃起來介於輕乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕之間，但是奶味很淡也不太甜，不是我喜歡的類型。二來我也希望能夠盡量不用任何預扮粉做菜，因為將來若在台灣想吃，去哪裡生德國的起士蛋糕粉呢？能夠用天然的食才做出來也比較安心
德國人聖誕節送我一本德國老奶奶甜點食譜，裡面有一種甜點叫做zupfkuchen，是一種傳自俄國的起士蛋糕，但在德國非常普遍，到處都可以看到。
晚上跟德國人一起看這本食譜做，隔天早上一人切了一塊，一入口就是：哇！真的是太好吃了！上下層的巧克力酥皮香甜，中間的乳酪餡扎實濃郁帶著奶蛋香氣，忍不住又吃了幾塊。
這就是心目中的起士蛋糕啊！
原食譜是德文，上網查到其他食譜大部分有用到布丁粉，但是這個食譜並不需要，在此翻譯成中文，在台灣想吃的朋友們也可以嘗試看看！
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| 長頸鹿般的花紋 |
在此提醒一下，這個食譜做出來起士餡會有一些多出來，可以倒入小烤杯裡，加入葡萄乾一起烤，冰在冰箱一個晚上，絕對也是難忘的好滋味！
Zupfkuchen
(適用 30x40烤盤)
上下巧克力層：
250g 麵粉
2t （喝咖啡那種小茶匙） 泡打粉
20g 可可粉
140g 無鹽奶油
140g 糖
1顆 蛋
乳酪餡：
250g 奶油
280g 糖 （此配方有點甜，搭配黑咖啡剛好，若不喜歡太甜可以自行斟酌用量）
3t 香草糖vanillezucker（德國超市有賣混有香草的砂糖，沒有就用一般香草精即可）
4 顆蛋
750g quark （可替換成creamcheese,我用了一盒quark跟兩盒creamcheese混合用）
100g 鮮奶油
1大匙（西餐湯匙）太白粉（德國人普遍用太白粉作甜點，非常有趣！）
作法：
1.先做巧克力層，將粉類全部混合，放入奶油，糖，蛋用電動攪拌器攪均勻，拿出麵糰，用手稍微揉成團。取四分之三麵糰，撲入抹入少量奶油的烤盤（建議使用烘焙紙），鋪平。 另為四分之一留著最後放在上面。
2.作內餡，在一碗中放入奶油，糖，香草糖，用電動打蛋器攪勻。將蛋分四次加入繼續攪拌，加入quark,太白粉,鮮奶油，繼續攪勻。
3.內餡倒入烤盤，將剩餘四分之一巧克力麵糰 捏成小塊或是喜歡的形狀放在內餡上
4.烤箱170度c 烤七十五分鐘。取出放涼，放入冰箱一個晚上。