終於回到自己的廚房結束聖誕假期，這兩個禮拜的聖誕假期雖然是過得很愜意，但是對愛煮飯愛變化的我來說，每天都吃差不多的食物真的很令人抓狂，對德國人的媽媽感到有點抱歉，但是最後幾天吃晚餐滿腦子都是亞洲菜。每天吃德國食物也是會膩啊！當我吃著德式燉牛肉的時候，腦子裡是想著以前吃過的一家蕃茄牛肉麵，那香氣那麵條令人口水直流！ 但是德式燉牛肉使用的牛肉幾乎都是瘦肉沒有筋，所以跟台灣人吃牛肉麵追求的入口即化，軟軟嫩嫩的牛肉不一樣。配餐的是馬鈴薯，但是我好想吃那麵香滿口又有嚼勁的寬手工麵條，怎麼能跟眼前這水煮馬鈴薯相比呢！
回到自己的廚房，立刻找了牛肉麵的食譜，這次想吃清燉口味，單純享受牛肉與湯頭鮮甜的牛肉麵。我找到了梁幼祥先生的食譜，看他說的頭頭是道，不如就親自嘗試看是不是有他說的那麼厲害。
最後結果的確是非常令人滿意，但是不知道是德國肉質還是肉本身，比起食譜上說煮一小時再泡一晚，雖然肉已經是可以接受的軟嫩但還不到入口即化的程度。我認為下次應該多煮一小時再泡一晚較為適當。
但是在未加鹽之前我品嚐了一口純牛肉湯，的確是自然鮮甜，非常好喝。
在台灣上館子吃麵免不了來幾道小菜。在德國超市總是能看到大頭菜的身影，即使在台灣也是非常常見但是從小沒看過家人煮，甚至不知道是什麼味道。在網路上看到很多人拿大頭菜作涼拌，原本買了小黃瓜想要吃用醋與糖製作的台灣脆醃黃瓜，改成利用大頭菜來嘗試看看。
醃了一晚隔天早上吃了一片，驚為天人的好吃！聞起來有點像鹹水雞的調味，吃起來就跟我之前在牛肉麵店吃到的醃蘿蔔一模一樣呢！搭配熱呼呼又香濃的牛肉麵，香脆冰涼爽口的涼拌大頭菜便是最好搭檔！
一個早上，一口湯一口菜西哩呼嚕吃了兩大碗，好滿足，好幸福！
清燉牛肉麵食譜（稍微改編自梁幼祥先生的版本）
材料：
牛肉 （我買的是連有大骨的有筋的牛肉） 兩塊
薑六片
蔥兩支
蒜十五粒（原本是二十粒，但我改成十五粒）
花椒 一小把
八角 兩粒
醬油 三大匙
糖 一大匙
鹽與胡椒 適量
料酒 兩大匙
洋蔥 一顆
蕃茄 一顆
胡蘿蔔 一條
香菜末少許
牛肉放入水中，加入蔥薑與少許料酒，煮二十分鐘撈起。切塊
取一鍋，炒香大蒜，洋蔥，花椒，蕃茄，加酒，醬油，糖同炒
牛肉與牛肉湯倒入，加入胡蘿蔔 八角 少量胡椒粉 燉兩小時（或一個半小時）
熄火放置一晚
隔天重新熱鍋，將八角花椒以及浮油撈除加入適量鹽調味，取另一鍋煮麵，灑上香菜即可。
剛煮好時花椒味很重非常香，但是跟清燉牛肉麵的香味不太一樣，不過放置一晚撈除香料與浮油後，整鍋湯如撥雲見日一般，清香撲鼻，簡直想跳起來大叫：這就對了！
涼拌大頭菜食譜
大頭菜一顆
鹽 一匙
醋 兩匙
糖 一匙
蒜 兩瓣
香菜 適量
白胡椒粉 適量
大頭菜削去皮，切薄片，加鹽使其出水，放置半小時。
倒除鹽水，清洗兩遍（嚐嚐看若是太鹹泡清水十分鐘再試即可）
用手用力將大頭菜水分擠出，放入塑膠袋或是保鮮盒中
加入醋 糖 蒜泥 香菜 胡椒，均勻混合
放入冰箱冰鎮一晚即可。
