杜賓根位於施瓦本地區，Maultaschen是最廣為人知的名產。是用雞蛋揉成的麵皮裡包入肉餡，水煮之後或煎或煮成湯的餃子。可以在傳統餐廳裡吃到，超市裡也有販賣各種形狀餡料的半成品，只需要切一切丟到鍋子裡炒或者跟著高湯一起煮即可。
 |
| 圖片取自網路 |
 |
| 圖片取自網路 |
最好的程度就是煎到麵皮略微焦脆，最後炒一顆蛋，配上德式甜芥末一起享用，是我在德國最愛的早餐之一（Maultaschen並非德國傳統早餐，是我個人喜歡在早上吃）
在台灣的時候常常想起Maultaschen的滋味，是一個難以忘懷的美食，尤其超市裡不健康的版本更令我魂牽夢縈（但根據真正的施瓦本人說法，超市裡的 Maultaschen簡直跟垃圾一樣難吃）
關於Maultaschen的起源有好幾種說法，最廣為人知的就是古時候的修道士在齋期時不能吃肉，但是又忍不住口腹之慾，於是他們就把肉"藏"在雞蛋麵皮下，認為這樣子上帝就看不到了。因此 Maultaschen又被稱作"Herrgottsbescheisserle" 意思是欺騙上帝者。
現代的Maultaschen在家庭中扮演清冰箱的角色，德國媽媽們把剩餘的食材（燻肉/蔬菜/老麵包）做成餡料包到麵皮裡，有如台灣的火鍋一樣的功能。不過越來越少德國人在家裡自己從頭製作Maultaschen，懶一點的直接購買完成品回家加熱，講究一點的可以去買現成麵皮回家自己包餡（跟水餃的命運相仿，現代的台灣家庭也很少人自己橄水餃皮了）
我有一本傳統的施瓦本地區傳統食物的食譜，我根據這個食譜嘗試自己從頭製作Maultaschen，配上芥末味道幾乎跟超市買來的一樣（但口感有差，超市的餡料更扎實）
此配方可以做四人份的餃子
麵皮：
雞蛋三顆
兩大湯匙的水
半湯匙鹽
350g麵粉
餡料：
洋蔥 一顆
老的小麵包 兩個
一小把洋香菜
200g 波菜
20g 奶油
50g 燻肉（塊狀培根）
250g 絞肉
雞蛋一只 蛋黃一個
一點荳蔻粉
鹽/胡椒
先做麵皮：
麵粉灑上鹽堆成火山狀，中間打入蛋，邊揉邊加入水，至麵糰光滑不沾粘，裹上保鮮膜放冰箱一個小時
餡料：
洋蔥/洋香菜/燻肉切丁，麵包泡水，菠菜燙熟擰去水分切成小份備用
切丁的洋蔥等材料下鍋炒到洋蔥呈現透明狀態，加入擠去水分的麵包炒散，熄火冷卻到室溫程度。加入其他所有材料，用鹽跟胡椒調味，確實攪拌均勻
麵皮橄成比水餃皮再厚一點的厚度，並且是長方形的形狀，中間鋪上餡料（邊緣都要留一點位置免的餡料擠出來，餡料不需撲滿麵皮，約一半多一點即可），接著捲起來，用木匙柄分成小份，用刀切塊。（其實不用在意邊緣沒有完全黏上，有時候 Maultaschen是呈現半開放式的）
煮一鍋鹽水，水滾之後放入 Maultaschen，小火煮8分鐘。接下來一個人喜好放入湯裡或切成條狀下鍋煎都可以。
我喜好煎熟的方式，聞起來跟煎餃或者鍋貼有異曲同工之妙，一時興起還準備的水餃醬油（醋/香油/醬油）沾 Maultaschen來吃，想不到還挺合拍的呢！！！！（被德國友人發現此事，所有人都哀號我羞辱了Maultaschen哈哈哈）