小時候唯一認識的蛋糕就叫黑森林蛋糕，但是印象中就是麵包店那種巧克力蛋糕，有著油膩鮮奶油跟味道詭異的罐頭紅豔櫻桃，對我來說並不是什麼好吃的蛋糕。
德國的黑森林蛋糕聞名於世 ，據說對黑森林蛋糕還有嚴格的規定，必須要
「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴」。在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權利稱得上是「黑森林櫻桃蛋糕」（摘自維基百科）
德國人的媽媽曾經作過一次給我吃，自己打的鮮奶油配上糖煮櫻桃跟巧克力蛋糕實在好吃到不行。此外我驚訝的發現，中間的櫻桃餡是用吉利丁結成半果凍狀，跟之前吃到的櫻桃內餡不太一樣。
參考了兩本德國食譜，果然其中一個食譜的確是用吉利丁製作內餡，但是我本身不太喜歡那種口感，因此這次參考了另一種食譜，做出非常好吃的黑森林蛋糕。
但是臨時忘記買kirschwasser櫻桃酒，所以做了無酒的黑森林蛋糕，因此嚴格來說，這個蛋糕只能說是"偽黑森林蛋糕"了 。
網路上各式各樣的食譜都有，我翻譯這份德文食譜供大家參考。
材料（適用26cm圓形蛋糕烤模）
蛋糕體材料：
六顆 蛋
90ml 溫開水
1小磋 鹽
200g 砂糖
1包 香草砂糖（沒有就用香草精代替）
300g 麵粉
1吃飯匙 可可粉
1包 泡打粉（德國小包裝的泡打粉，裝到量杯裡大概是刻度20ml的地方）
櫻桃餡與鮮奶油材料：
80ml 櫻桃酒（這次我沒有放）
750g 鮮奶油
1包 香草砂糖
2吃飯匙 砂糖
1包 Sahnesteif(幫助鮮奶油不容易消泡，可以維持比較久的東西，沒有應該也沒關係)
350g 罐頭櫻桃（當然也可以自己做糖煮櫻桃，但這個季節很難買到新鮮櫻桃）
1湯匙 太白粉Speisestärke
三大持 櫻桃果醬（原食譜沒有，我自己加的）
作法：
烤箱先預熱兩百度
1.將蛋黃與蛋白分開，將溫開水與鹽倒到裝蛋白的容器裡，打至發泡，再分次加入砂糖與香草砂糖，直到打發（這步驟我一開始非常懷疑，因為蛋白只要沾上水或是油等物通常就打不發，一直以為我是不是看錯了，但是食譜很清楚的表示真的是加水到蛋白那鍋裡，抱著大不了浪費四顆蛋的心態打打看，沒想到還真的打發了，是將盆子倒過來蛋白也不會掉下來的程度，實在是令我百思不解啊！）
2.加入蛋黃，稍微打均勻。
3.準備另一盆子 ，混合泡打粉，麵粉，可可粉，混和好之後分次篩入蛋糊，輕柔混合均勻。
4.模型塗上奶油防沾粘，倒入蛋糕糊，兩百度烤二十五分鐘
5.鮮奶油加入sahnesteif,香草糖與二分之一砂糖打發，放冷藏備用
6.取一濾網，分開櫻桃與櫻桃汁，櫻桃汁加入剩下的砂糖（可以依個人口味作調整，我又多加了半匙）與櫻桃酒，開火煮至小滾
7.太白粉用一點水調勻，加入櫻桃汁中，再加入櫻桃果醬，煮至濃稠
8.將櫻桃加入櫻桃汁，熄火放涼
9蛋糕烤熟之後也取出放涼，脫模橫切成三份
10.依照：櫻桃汁,鮮奶油,櫻桃的順序鋪在蛋糕上，重複此動作兩次
11.蛋糕都疊好後，用鮮奶油塗滿蛋糕體，最後用鋪上巧克力碎片與櫻桃作裝飾。
12.放冰箱冷藏至少一小時即可