德式的起司蛋糕偏輕乳酪蛋糕，不會太甜吃起來很清爽可口。
作法簡單，這次我用小烤箱烤結果蛋糕澎的太高，導致頂部顏色烤太深了，雖然賣相不佳，滋味還是非常好的。
材料：(18cm蛋糕烤模)
蛋糕底層：
麵粉 100g
糖 30g
香草精 適量
奶油 55g
蛋 二分之一顆
起司體：
蛋 三顆
糖 110g
quark 或是creamcheese 400g
太白粉 30g
香草精 適量
150ml 鮮奶油
檸檬皮屑 半顆檸檬量（我用大黃檸檬）
檸檬汁 一湯匙（吃飯用湯匙）
作法：
先作蛋糕底：
取一容器，放入麵粉/糖/香草精/奶油，攪拌均勻。
再放入蛋打均勻。麵糰取出，稍微用手揉捏之後用保鮮膜包起來，靜置一小時。
取出麵團，檯面上灑上一些麵粉，將麵糰橄至零點五公分厚圓形。
烤模底部鋪上烘焙紙再抹上奶油防沾粘，放入麵團。壓實，用差子均勻的戳幾個洞，送烤箱180度15分鐘
起司體：
蛋白與蛋黃分開，蛋白分次加入糖打發，會呈現漂亮的雪白色，倒扣不會掉下來的程度。
取另一容器，加入其餘材料，攪拌成無顆粒的絲綢狀。
分次小心拌入蛋白霜。
起司體倒入蛋糕模內,180度烤一個小時，拿出來放涼。放入冰箱一個晚上即可