高麗菜捲是台灣人習以為常的食物，對我們來說可能是日式食物，常常出現在關東煮裡頭。裡面包著肉餡或魚漿，在鮮美的湯頭裡吸飽湯汁，一口咬下有肉有菜，口感甚佳很受大家的歡迎。
而事實上，高麗菜卷卻是起源於歐洲，現在已經散布於全世界。成了許多國家的傳統菜餚，德國也不例外。
菜卷的歷史起源於拜占庭帝國，當初並不是使用現在所熟知的高麗菜來製作，可能是使用葡萄葉來製作，這也是為何現在土耳及其地中海沿海一帶（當初拜占庭帝國的範圍）有一道傳統菜餚叫做Dolma，也是利用相同的手法製作，葡萄葉裡包入肉餡而成。製作菜卷的蔬菜除了葡萄葉，高麗菜之外還有使用皺葉捲心菜，君蓬菜（一種巨型青江菜),Grünkohl羽衣甘藍，而在西歐或北歐國家，因為冬季蔬菜種植不易，缺乏維他命的攝取，所以高麗菜被大量使用於菜卷的製作，讓歐洲人在冬天也能攝取足夠的營養。
菜卷的內容物也會依國情不同還有所調整，我們亞洲常見的就是包入荸薺及豬肉，或是魚漿甚至豆腐，日式作法會加入乾香菇，阿拉伯地區則是使用羊肉跟大量香料，歐洲地區大多選擇牛肉，肉餡通常會有洋蔥，大蒜，麵包屑，胡椒等常見的歐式調味。
高麗菜卷的烹調方式大多以煮/燉/蒸為主，我們喜歡將高麗菜卷泡在
湯裡一起端上桌享用，歐式的作法是將高麗菜卷煮熟之後淋上蕃茄醬汁或濃稠肉汁，各國風情不同，但相同點是都很好吃。
Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst oder Krautwickel 都是德文的高麗菜卷的意思，這邊的高麗菜跟台灣的長相略有不同，更加結實顏色也略淡，常常旅德台人會抱怨在德國無法炒出台灣香甜又脆的高麗菜，因為此種高麗菜口感較硬，需要較長的時間才會煮的軟爛，是製作德國酸菜的原料。雖然不適合快炒，但是拿來做菜卷還是很好吃喔！
正統的德式菜卷作法概略是將肉餡包在幾片大片的菜葉裡，外面纏上料理用細繩或者用鐵叉/竹籤固定，攔腰還會包上一條培根。我這次沒有使用任何東西固定住我的菜卷，攔腰也沒纏上培根腰帶（但我用了培根丁），但是還是頗為成功，經過德國人驗證是傳統的味道。
德國超市常常會販售高麗蔡捲的半成品，只需要回家跟高湯一起煮就可以上桌，當然我也推薦您親手做做看，其實真的不難喔！
在這邊我提供給大家一個食譜可以嘗試製作德式的高麗菜卷。
準備
一顆高麗菜（不會用完）
一顆洋蔥
一顆大蒜
250g的豬牛混絞肉
2顆蛋
幾枝新鮮巴西里
30g麵包粉（或者一個白麵包泡牛奶）
牛奶適量
8片培根
3湯匙奶油
250ml 蔬菜高湯
2湯匙 太白粉或玉米粉
100g酸奶油
鹽，胡椒
高麗菜卷最重要的步驟就是將葉子完整的取下來，我的方法是整顆高麗菜拿去電鍋蒸，蒸好之後放涼葉子很輕鬆就可以完整的取下。或者也可以整顆菜加水煮，不用煮太久等葉子軟了就可以撈出來。
準備幾片大葉子（一個菜卷想多吃點菜就多包幾片葉子，想多吃肉就用一片大葉子）
高麗菜的葉梗很厚，煮熟之後用刀子削平，削下來的梗可以切碎加入肉餡。若沒有削平會很難包
準備葉子的過程中可以順便處理肉餡：
洋蔥切丁炒熟放涼，麵包屑吸飽牛奶（整顆麵包的話記得把牛奶擠乾）加入絞肉中，鹽，胡椒調味，加入切碎的巴西里葉跟雞蛋（沒有的話也沒關係，可以找自己喜歡的香草代替），攪拌到有黏性。
高麗菜葉鋪上適量的肉餡，將兩邊稍微往裡面摺之後捲起來攔腰包上培根，用細繩固定（沒有繩子其實不固定也可，煎的時候小心散開），重複以上動作到內餡用完。
平底鍋燒熱，加入菜卷將每一面都稍微煎黃，倒入高湯蓋上蓋子煮30分鐘，夾出菜卷放著備用，鍋子裡的湯汁開稍大火加入酸奶油跟太白粉勾芡為淋醬，淋在菜卷上即可。
通常會搭配薯泥或是水煮馬鈴薯一起食用。