一直以來都對自己揉麵糰有一點沒信心，因為曾經失敗過幾次，之後除了蛋糕類就很少在碰酵母發酵的麵點。
但是最近忽然心血來潮想吃曾經在台灣義大利麵餐廳吃過的一種義大利披薩餃，外觀看起來是一個蓬蓬的大餃子，切開來裡面是半空心但是又包著滿滿的起司餡，比起一般的披薩更讓我印象深刻。上網查了好幾種食譜，最後加加減減自己的一款，非常滿意。揉麵的過程也比想像中順利許多！以後應該會嘗試更多麵點了！
這款義大利餃子裡面要包什麼都隨意，基本上都會有大量的起司。我今天起司還是加的不夠，沒辦法有起司狂洩而下的感覺，如果喜歡融化的起司，建議多加一點唷！
麵團材料：
溫水 240ml
酵母粉 7g
糖 一大餐匙
鹽 一小茶匙
橄欖油 兩大餐匙
麵粉 360g
作法：
將溫水，酵母粉，糖攪拌均勻放置十分鐘。
一大盆內放入麵粉，鹽，橄欖油，還有剛剛的酵母水等物，用木匙之類的工具攪拌均勻，等稍微成團的時候就倒到桌上開始揉麵。
工作台上務必灑上麵粉防止沾粘，揉麵過程大約10分鐘，可以擺一台電腦在前面我看完一集蠟筆小新也揉的差不多了。
揉好之後放在抹過油的盆子內蓋上布或保鮮膜，靜置一小時。
一小時之後，麵糰發酵完畢，取出將空氣擠壓出去，再揉個五分鐘，最後平分成四團，每團橄平，擺上餡料，對折將封口捲起刷上蛋汁，入烤箱200度10-15分鐘及完成
內餡：
牛絞肉，洋蔥，大蒜，波菜炒過放涼，以鹽與胡椒調味
另一盆放入切碎的末札瑞拉起司，emmental，parmesen，還有新鮮ricotta，混合均勻。
將面團橄平之後擺上以上兩種料即可對折送進烘烤。