不要小看這塊其貌不揚的蛋糕，他是我做過蛋糕裡面前三名好吃的。濃濃的香蕉味，鬆軟的口感，完全擄獲我的心。更棒的是很多蛋糕需要靜置一個晚上會更好吃，但是這個蛋糕剛出爐熱騰騰的時候反而是最好吃的時刻，蓬鬆香濃，冒著熱呼呼的熱氣...真的是一大享受！
之前嘗試作過一次香蕉蛋糕，但是不幸失敗，口感像在吃黏土一般，整個蛋糕硬幫幫，切開來是詭異的構造，讓我非常灰心。所以這次格外戰戰兢兢，參考了無數食譜，發現大家的配方都差很大，最後全部綜合起來加上自己稍微改造，造就了如此完美配方。
唯一的失誤是，不小心預估錯誤烤模長度，所以蛋糕太扁，除此之外都讓我非常滿意
材料：
（適用20cm長方形烤模）
香蕉 一根
泡打粉 一大餐匙（吃晚餐的那種）
麵粉 120g
砂糖 100g
奶油 120g
蛋 2顆
肉桂粉 一小匙 （喝咖啡那種湯匙）
香草精 少許
作法：
奶油室溫軟化，砂糖用果汁機或者調理棒打成糖粉（室售糖粉通常會添加玉米粉，建議拿純砂糖來打）
糖粉分次加入奶油中攪打，確保糖全融化，奶油成蓬鬆泛白狀態。
分次加入雞蛋與香草精，混合均勻。
香蕉用叉子壓成泥，加入
乾粉類混合均勻之後，輕柔的加入麵糊攪拌均勻即可（勿過度攪拌）
倒入模型（事先用奶油塗抹過防沾粘），放入預熱180度的烤箱烘烤30分鐘即可。
烤好的蛋糕拿出來稍微放涼之後倒出模型，放在架子上自然冷卻（不然底部會因為水氣而濕軟）
現做現吃最是美味，若吃不完可放入密封盒子保存。