Grünkern（又稱badischer reis 或者 schwabenkorn）是德國一種傳統的主食，來自於未成熟的dinkel小麥。早在西元1700年就開始食用。
至於為何要食用未成熟的小麥呢？中歐地區由於氣候不佳，農民擔心辛苦種植的小麥會受到惡劣氣候破壞，因此搶在氣候變壞之前搶先收成，之後再用人工的方式烘乾。如此的方法就可以不受天氣影響的儲存糧食。
現在的農業技術當然已經不用如此懼怕惡劣的氣候，不過Grünkern是沒被精緻過的澱粉，對現在的養生潮流來說是很棒的主食選擇，而且營養價值也比白米飯高。由於含有豐富的蛋白質與鐵質，很受到吃素者的歡迎。
傳統的德式Grünkern食譜通常會製作成肉餅，高麗菜捲或是湯，也可以做成沙拉涼拌或者燉飯，用途很廣，可惜現在市面上看起來更好吃的選擇太多，這種傳統的食材反而漸漸被遺忘了。連德國人小羅都沒吃過（甚至沒聽說過）。
關於青麥的食用方式，最基本的方式為先將青麥泡水泡隔夜，接著放在高湯裡煮30分鐘，撈起瀝乾即可。當然也可以直接跟高湯一起煮再放入一些蔬菜，就成了傳統的青麥湯。
我這次另外炒了蝦仁櫛瓜與煎茄子搭配，吃完非常有飽足感又攝取了很多蔬菜，而且青麥的飽足感可以維持很久，適合想要減肥的人當作澱粉來攝取。
至於青麥吃起來是什麼味道呢？沒煮熟前聞一聞有一點鳥食的感覺（忽然好想念我的鸚鵡）煮熟過程中鳥食的味道還是陰魂不散，自我安慰健康的東西通常都不會太好吃，不過煮熟之後反而沒有什麼特殊氣味，吃起來的口感就跟珍珠薏仁（小薏仁，口感比大薏仁平易近人的那種）有點相似，絕對不會跟不好吃沾上邊，加上一想到它很健康就覺得美味度大增哈哈。
如果大家有機會來德國，可以去超市買來試試看唷！（但不是每一家超市都有，要去大型超市的雜糧區尋找）