一直都沒機會嘗試ricotta起司（其實嚴格來說他不算是起司），某天忽然想買來吃吃看，發現奶味極濃，帶有微微鹹味，不管是做鹹食或甜食都很適合。
第一次我做了千層麵，第二次我做了起司蛋糕。
比起重乳酪蛋糕口感更輕，會讓人吃到停不下來（我一餐就不小心吃掉三塊），但是又比日式輕乳酪更扎實一點。
作法不難，冰過一個晚上更好吃喔。
ricotta 250g
糖 180g
雞蛋 3個
麵粉 220g
泡打粉 12g
奶油 40g
牛奶或鮮奶油 110cc
黃檸檬 一顆
蛋黃蛋白分開，ricotta起司與奶油放室溫軟化。
蛋黃加上砂糖跟奶油打發至泛白，呈現淡黃色，加入ricotta起司攪拌均勻，分次篩入麵粉跟發粉。
蛋白打發至硬性發砲（尖端直立），小心拌入麵糊，加入檸檬汁與皮屑
烤箱預熱，180度烤30-40分鐘，牙籤戳入不會沾粘為止，中途檢查上色狀況，可以覆蓋錫箔紙預防頂部顏色太深。
冷卻之後放冰箱一個晚上，食用前灑上糖粉即可。