Chicorée是歐洲原生蔬菜，又稱菊苣。菊苣有很多品種，外型也有很大的不同。我從網路上找了一張圖片，有很清楚的說明各種菊苣。
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| 圖片來自網路 |
我今天要介紹的是在德國超市很常見到的其中一種菊苣，可以直接稱呼為吉康菜。最常見是紅色與白色兩種，紅吉康長得像美生菜，白吉康呈現橢圓形，葉片厚又白嫩，像是光滑的娃娃菜。
白吉康菜的種植是在室內，用布掩蓋防止光線讓白色的菜轉綠，因為一綠菜就苦了。再看看白色吉康菜的外型，是不是長得非常優雅呢？我覺得他是我看過最美麗的蔬菜之一！
不管是紅吉康還時白吉康，都有一個共通點就是他們天生的苦味。這苦味加熱之後會更加明顯而且久久不散（如同苦瓜），對於不喜歡苦味的人可能無法接受（例如我），但是生食的話苦味輕，還有豐富的水分，口感脆嫩還帶有些許鮮甜，是很棒的沙拉食材。
除了生食，白吉康菜也很常拿來焗烤或是與牛奶燉煮，喜歡苦味者會覺得很好吃喔！可惜我試過一次沒辦法接受，本來以為要永遠跟這漂亮的菜說再見，但是我希望每一種不喜歡的食材都可以換一種方式烹調，或許會重新愛上。
這次我自己發明了吉康菜沙拉，清爽又有飽足感，果然讓我對吉康菜的印象加分許多！（單純吃吃看吉康菜的葉片，你會發現他驚人的多汁與鮮甜喔！）
吉康菜輕輕的剝下葉子，洗淨擦乾放冰箱備用。
蝦子五六隻加大蒜一起清炒，炒熟之後切成小塊備用
黃瓜，蕃茄切成丁狀或小塊，灑一點鹽與胡椒放冰箱備用
蝦子黃瓜混合均勻，邊淋上自製香料橄欖油（之後會寫食譜介紹，沒有也可以用普通橄欖油），轉一點胡椒，即可上桌。吃法為舀一匙餡料到葉片上面，像一根湯匙一般一口咬下，真的是很棒的組合！
另外快速完成的酪梨莎莎醬也是很好搭配吉康菜的沙拉，把酪梨/洋蔥/蕃茄/火腿都切丁之後，混入香料橄欖油用鹽跟胡椒調味即可