若說台灣人在異鄉最想吃的東西，鹽酥雞絕對榜上有名。台灣的夜市炸物五花八門，從排骨酥，鹽酥雞到豆乳雞或甘梅地瓜，全都讓人口水直流。人在異鄉為異客，雖然用心體驗當地文化但最重要的還是不能忘本（哈哈），因此變出了豆乳雞。
我們吃的豆乳雞是一塊一塊的，有時候還會帶骨，這邊我剛好看到特價的雞胸肉條，於是就拿來用了。雖然形狀不一樣但是味道一樣好
雞肉用鹽/白胡椒/醬油/豆腐乳/糖/大蒜/太白粉抓醃。一整盒500g的雞我用了兩塊腐乳。這邊要注意的是腐乳本身已經有鹹味，所以鹽跟醬油的量就要斟酌，以免太鹹。雞要放冰箱醃一天，拿出來裹上地瓜粉（我這邊是地瓜粉加上太白粉混合），稍微放置一下返潮。
油鍋熱到滴一滴麵衣下去麵衣會在沉下去的途中浮起來的程度，就可以把肉一條一條放下去炸，炸到金黃酥脆的時候撈起來放一邊，最後開大火花20秒二次回炸逼油即可。灑上胡椒鹽趁熱吃，是讓人心跳加速的美味喔！