紫高麗菜顏色在蔬菜界中十分搶眼，久煮還是可以保有鮮豔的紫色，營養價值也高，很適合拿來入菜。
紫高麗在德國十分普遍，可以做成德國國粹"酸菜"（Sauerkraut），也有一般罐頭，或是新鮮一整顆的在賣。德國人的媽媽曾經作過一種燉煮紫高麗，將紫高麗菜罐頭加上洋蔥,培根,蘋果泥一起炒到軟。吃起來酸酸甜甜還有保有口感，配上德式烤豬肉或是牛肉都好吃的不得了。
超市常常有在賣切成小份的紫高麗,一盒也才15圓，對我來說以足夠吃個兩三天。
目前作過兩樣紫高麗料理，涼拌配濃縮 Balsamico/親子丼
涼拌的非常簡單，切絲加一點點鹽抓醃之後放到冰箱，balsamico倒入小湯鍋，開中小火煮至沸騰，加入一匙糖繼續將之濃縮至稠，要吃的時候淋在紫高麗上即可。
親子丼是今天要介紹的，加入紫高麗顏色變得十分夢幻，配上甜甜鹹鹹的醬汁與清脆的小黃瓜，是很不錯的組合。
材料：
紫高麗 適量切絲
蛋 一顆
雞胸肉切片 約半拳頭份
洋蔥 適量切絲
蒜泥 適量
小黃瓜切薄圓片 適量
醬汁：
醬油 一.五大匙
味霖 一大匙
清酒 一大匙
糖 半大匙
少許清水或高湯
1.雞胸肉片先用少許醬油清酒跟胡椒醃著（份量外）
2.洋蔥炒至透明加入蒜泥炒香
3.放入雞胸肉炒至變色加入紫高麗稍微炒軟
4.淋上醬汁，加入適量水，蓋上鍋蓋稍微煮五分鐘
5.蛋打散，均勻淋上，蓋上鍋蓋小火悶三十秒至一分鐘
6.熄火，小黃瓜切片，將料撲在白飯上，最後百上小黃瓜片即可。