豬肋排價格親民，平常我喜歡拿來做蔥燒子排，或者醃過拿去烤，今年想做一點變化就嘗試了另外一種作法，非常成功，骨肉煮到可以輕易分離的程度，吮指回味又很下飯。
唯一缺點是我偷懶拿現成的黑胡椒醬，如果有時間可以事先把醬做好。這次冰箱裡剛好有一罐就直接拿來用了。
豬肋排一副切段，用粗鹽/黑胡椒/紅椒粉/大蒜粉塗滿，醃過夜。
肋排拍上麵粉，大火兩面煎成漂亮的焦黃色取出備用
洋蔥一顆切絲，胡蘿蔔切小，原鍋（煎豬排的鍋）炒至洋蔥熟軟，擺上豬肋排，澆入一圈雪利酒（紹興的代替品，也可用白酒或米酒），一點白醋，開大火至酒精蒸發，兩片月桂葉，灑一點奧勒岡，加入水醃過豬肋排一半程度，小火煮1小時。
開大火將湯汁煮快乾的程度時，加入兩大匙黑胡椒醬，一大匙蕃茄醬，一點醬油，拌炒至醬汁濃稠即可。